Te hablo desde mi punto de vista, basado en lo que he leido, he estudiado, o me han dicho en cursos.
Los fitosanitarios, son los compuestos (químicos o naturales) que nos ayudan a mantener a nuestras plantas sanas.
Las plantas se pueden ver afectadas por hongos (-> se habla entonces de enfermedad), por insectos (-> se habla entonces de plaga), por virus, fitoplasmas, bacterias...
Te digo esto para enlazar con la siguiente pregunta que haces... los plaguicidas, aunque mucha gente lo utilice como sinónimo de fitosanitario, a mi no me gusta esta sinonimia, prefiero hablar de plaguicidas, cuando se trate de plagas, y no de forma general.
Uff... consideramos que una planta está enferma cuando tiene un deficit o un exceso de algún elemento nutricional? Bueno, supongo que depende de los matices que le quieras dar... Si de algo te vale, en tratados de fitopatología, en la asignatura de fitopatología y demás, no se incluye nunca el tema de fertilización.
Para la 4ª pregunta, te remito a la web de Kira (un miembro de este foro), allí encontrarás la diferencia entre remedio ecológico y remedio casero, una larga lista de unos y otros... bueno, y muchas más cosas, todas de 'muy buena calidad'
pincha aquí
Bien...

, veo que 'medicina' lo pones entrecomillado... creo que lo más importante es conocer bien a qué/quien nos estamos enfrentando, cual es su ciclo, cuando tenemos que actuar, y cuando podemos dejarlo pasar, y todas unas medidas 'profilácticas' para mantener a esos 'quienes' dentro de unos límites aceptables. Mantener una fauna auxiliar activa, tener unas plantas fuertes, bien abonadas, con unos marcos de plantación adecuados, en un clima adecuado...
Un saludo