Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -
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Antiguo 03/09/04, 06:18:44   #
imported_pepetra
 
Fecha de Ingreso: sep 2004
Ubicación: granollers
Mensajes: 14
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? - Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

Debuto en el foro con la pregunta propuesta. Es decir, ¿alquien puede indicarme como conservar los tomates excedentes? ...y por extensión, otras hortalizas. Gracias anticipadas
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Antiguo 03/09/04, 06:32:11   #
imported_Airún
 
Fecha de Ingreso: ago 2004
Ubicación: Girona
Mensajes: 540
Predeterminado conserva de tomates Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

Aquí van algunas formas de conservar tomates:

Conserva en botes de vidrio:

Escaldar los tomates y quitarles la piel. Triturarlos, meterlos en botes de vidrio de manera que queden totalmente llenos, taparlos con fuerza y colocarlos en una olla. Cubrir totalmente (tapa y todo) los botes y ponerlos al fuego. Cuando la olla empiece a hervir, contar unos 20 minutos de ebullición. Sacar los botes y dejarlos enfriar. Poner la fecha de elaboración y guardarlos.

Tambiés puedes, de la misma manera hacer salsa de tomate y esterilizarla de la misma forma.

Tambien puedes hacer sofritos (cebolla, ajo y tomate) y esterilizarlo todo de la misma forma.

Un consejo: los botes, mejor que no sean de capacidad superior a 400 cm2 porque si no los tiempos de cocción se han de cambiar.

Saludos. Airún
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Antiguo 03/09/04, 10:35:40   #
imported_pepetra
 
Fecha de Ingreso: sep 2004
Ubicación: granollers
Mensajes: 14
Predeterminado gracias Airun Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

Una aclaración más, he conservado algunos botes mediante el procedimiento por ti indicado, pero... con menos tiempo de cocción.
¿Que podría hacer en este caso?. ¿Los vuelvo a cocer sin abrirlos?, o ¿que otra cosa podría hacer?. Gracias
imported_pepetra is offline  
Antiguo 06/09/04, 10:05:17   #
imported_arándano
 
Fecha de Ingreso: jun 2004
Ubicación: Ribagorza (Huesca)
Mensajes: 155
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

yo solo los hiervo unos 10 minutos como mucho, si no me resulta demasiado cocido para mi gusto.

se conserva bien, aun estoy gastando botes del año pasado.

los tomates de pera este año he aprendido a deshidratarlos:

los parto longitudinalmente y les quito las semillas, les pongo abundante sal y los dejo en el balcón a pleno sol en una rejilla , colocada sobre un papel albal (que sirve para intensificar el reflejo y recoger el agua que sueltan). LOs dejo unos cuantos días, hasta que no queda nada blandito, pero sin que queden crujientes. Les doy la vuelta cada día y cuando están loa meto en un bote con adeite de oliva.

sirven para hacer unas cositas muuy ricasssssssssss, como pesto rojo siciliano, o una tarta tatin (salada) que está de morirse.

si queréis os paso recetas, vale?
imported_arándano is offline  
Antiguo 06/09/04, 11:22:30   #
imported_Aprendiz
 
Fecha de Ingreso: ago 2004
Ubicación: Burgos
Mensajes: 18
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

El problema de tenerlos menos tiempo, es que se debiera subir más la temperatura y como esto es practicamente imposible con las ollas caseras, pues se dá un margen de tiempo mayor, que en el caso de las conservas de tomate, por precaución, son 20 minutos.
Es debido a una bacteria llamada Clostridium botulinum, que es quien produce una enfermedad llamada botulismo.
imported_Aprendiz is offline  
Antiguo 07/09/04, 08:56:11   #
imported_Evita
 
Fecha de Ingreso: ago 2003
Ubicación: Madrid
Mensajes: 2.161
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

A la!! cuanto sabes...yo creia que se cocian 20 minutos por que era el tiempo justo para que quedasen envasados al vacío y punto.

Arandano no los he deshidratado nunca, pero lo voy a probar si me dan los suficientes, (hasta ahora no va la cosecha del todo bien)
...y respecto a esas recetitas te cojo la palabra, sobre todo por la tartita, jeje que tiene buena pinta (sin foto ni nada)
imported_Evita is offline  
Antiguo 07/09/04, 15:06:37   #
imported_Aprendiz
 
Fecha de Ingreso: ago 2004
Ubicación: Burgos
Mensajes: 18
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

Gracias Evita, pero como mi nombre indica, solamente soy un aprendiz , además, cargado de dudas, por eso me encanta este foro y todo@s los que estais metidos en él.
imported_Aprendiz is offline  
Antiguo 08/09/04, 08:54:36   #
imported_arándano
 
Fecha de Ingreso: jun 2004
Ubicación: Ribagorza (Huesca)
Mensajes: 155
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

aquí va la tartita. Espero que os guste


TARTA TATIN DE TOMATES DESHIDRATADOS

- 20 mitades de tomates secos
- 2 dientes de ajo picados
- hojas de albahaca picadas
- azucar glass dos cucharadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 lámina de hojaldre

Hidratar los tomates unos minutos en agua, si no estaban guardados con aceite

Poner en un molde de tarta no desmontable el azucar, los ajos y la albahaca. Rociar con el aceite. Colocar los tomates ordenaditos formando un dibujillo y con la parte de las semillas tocando el fondo.

Cubrir con el hojaldre estirado y poner al horno precalentado a 180 º unos 20 minutos. Desmoldar caliente

imported_arándano is offline  
Antiguo 08/09/04, 10:44:27   #
imported_Evita
 
Fecha de Ingreso: ago 2003
Ubicación: Madrid
Mensajes: 2.161
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

Guauuuu ya te dije que tenía muy buena pinta sin foto, cuanto más ahora. De verdad que tiene que estar buenísima, prometo hacerla, primero tendré que deshidratar los tomates verdad? o sirven naturales?
Y ya puestos nos daras la del pesto, eso sí dime para que vale es una salsa?
imported_Evita is offline  
Antiguo 09/09/04, 11:09:07   #
imported_arándano
 
Fecha de Ingreso: jun 2004
Ubicación: Ribagorza (Huesca)
Mensajes: 155
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

que va la receta del peso

PESTO ROJO O SICILIANO

Para 1/2 taza de salsa

10 tomates secados al sol,
1 diente de ajo grande, picado
1/2 cucharadita de pimentón picante,
6 cucharadas de aceite de oliva virgen,
20 aceitunas negras deshuesadas,
2 cucharadas de tomillo, picado,
1 cucharada de romero picado,
una cucharada de piñones.

Colocar todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina y procesar para emulsionar la salsa y obtener una pasta bastante basta, con tropezones. La salsa puede guardarse en un tarro en la nevera un máximo de un mes. Para conservarla, cubrir con una capita de aceite de oliva


cuando lo probé lo utilicé para unos rollitos de aperitivo que estaban geniales.

coges pan de molde sin corteza y le pasas a cada loncha el rodillo para que queden superplanitos. LOs rellenas con el pesto y lo enrollas como si fuese un brazo de gitano. LOs envuelves en film de cocina y los dejas en la nevera para el día siguiente.

cuando los vayas a utilizar les pones un poquitin de mantequilla por encima (bueno, antes les quitas el platiquillo y los gratinas al horno. LOs partes a rebanaditas y a comer!!!!!!!!!!!!!!!

veras que ricura!!!!!!!!!!!!!

que tambien tengo foto

imported_arándano is offline  
Antiguo 09/09/04, 18:46:22   #
imported_tonahtiu
 
Fecha de Ingreso: jun 2004
Ubicación: Mexico, d.f.
Mensajes: 226
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

Que rico de verdad!!!, y con tanta hambre que tengo ahorita.
imported_tonahtiu is offline  
Antiguo 12/09/04, 12:35:02   #
imported_arándano
 
Fecha de Ingreso: jun 2004
Ubicación: Ribagorza (Huesca)
Mensajes: 155
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

hoy he hecho conserva de toamtes en botes.

he puesto un reportaje fotográfico en el cafetito, os paso la url, que ahora no me da tiempo a subir aquí todas las fotos.

Espero que os sirva de ayuda

http://miarroba.com/foros/ver.php?fo...temaid=2514212
imported_arándano is offline  
Antiguo 14/09/04, 09:32:29   #
imported_Evita
 
Fecha de Ingreso: ago 2003
Ubicación: Madrid
Mensajes: 2.161
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

yo estoy probando a deshidratarlos, los tengo en la ventana del salón, que como se me caigan 'pabajo' le doy a alguien que entre a comprar el pan a la panadería. No tengo terraza.

Estan ya arrugaditos y no crugientes pero siguen blanditos por algun lado, no se cual será el punto, llevan ya 5 días, mas o menos, creo que mañana los guardaré en aceite.

........y después a probar la tarta tatin de Arandano.

Por cierto me he registrado en el cafetito y ´me gusta bastante.
Saludines...
imported_Evita is offline  
Antiguo 14/09/04, 12:31:27   #
imported_arándano
 
Fecha de Ingreso: jun 2004
Ubicación: Ribagorza (Huesca)
Mensajes: 155
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

y cómo te llamas allí, Evita?
imported_arándano is offline  
Antiguo 15/09/04, 08:51:27   #
imported_Evita
 
Fecha de Ingreso: ago 2003
Ubicación: Madrid
Mensajes: 2.161
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

hola Ana, yo ya te he "gipao", ana-varoma
jejejeje

Yo soy evamariat
imported_Evita is offline  
Antiguo 16/09/04, 03:56:56   #
imported_ASOR
 
Fecha de Ingreso: may 2003
Ubicación: Almería
Mensajes: 5.510
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

¡Qué alegría! Dos cafeteras más por aquí.

Arandano, ¿así que eres Ana-varoma? jajajajajaja.

Cuando he visto la tartita, he pensado: tiene la pinta del cafetito.

A ver, una pregunta de novata: ¿no se posan las moscas y otros insectos sobre los tomates que tenéis para secar? ¿Cómo lo solucionáis?

Ptra preguntita, Ana, ¿qué es eso amarillito que se vé en la foto? El hecho de poner el hojaldre encima es para que no se dore demasiado ¿verdad?

Bueno, chicas, que yo sabía que por aquí había cafeteras, me alegro mucho. A ver si os pasáis por el foro del aniversario que hay un post de recetas y vosotras las cafeteras sois unas artistas.

Un abrazo. Rosa.
imported_ASOR is offline  
Antiguo 16/09/04, 08:22:30   #
imported_Evita
 
Fecha de Ingreso: ago 2003
Ubicación: Madrid
Mensajes: 2.161
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

GLUPS!! Ana, te he delatado, ehem, jeje

Por cierto Rosa, no vale y tu quien eres ??

Yo no soy muy buena, no tengo tiempo para la cocina, tengo dos niñas, y un ordenador....., pero me encanta la cocina, oy he comprado en el lidl un molde para donuts, asi que, voy a ver si encuentro una recetita por ahi. Y mi hija me esta esperando para hacer un bizcocho juntas, con lo cual hoy desconecto prontito, que si no me pico...
imported_Evita is offline  
Antiguo 16/09/04, 14:57:24   #
imported_arándano
 
Fecha de Ingreso: jun 2004
Ubicación: Ribagorza (Huesca)
Mensajes: 155
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

hola!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

vamos a hacer foros gemeols!!!!!!!!!!!!!!!!!!,

como el huerto de mi colega maricel y el mío

de momento no he tenido problemas con moscas y mosquitos, se ve que tenían bastante comidita por aquí y no venían a por mis tomates!!!!!!!!!!!!!!! de todas formas maui comentó en el cafetito que tenia hecho una especie de cajon con tela mosquitera para cubrirlos

otra cosa, lo amarillo de la foto son cherrys amarillos, que solo con tres plantas tengo superproducción y los meto por donde puedo !!!!!!!!!!!!!!!!!!

y qué es eso del foro aniversario? voy a investigar!!!!!!!!!!!!!!!!
imported_arándano is offline  
Antiguo 17/09/04, 08:48:48   #
imported_Evita
 
Fecha de Ingreso: ago 2003
Ubicación: Madrid
Mensajes: 2.161
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

a mi me dio por plantar este año cherrys, y al ser tan pequeños pense que darian menos, y tengo tambien superproduccion, he repartido a tolmundo. Mi hermana se trajo este verano una niña del sahara y estaba como loca decía que se los iba a comer todos, pues le pirran, y al final ni ella dio con todos.

Respecto a los tomates deshidratados, a mi madre le hizo ilusión cuando los vió. Dice que le recuerdan a cuando era niña y veia a su familia que lo hacian, me dijo que cree que despues los colgaban en las cámaras. Yo de momento los he metido en un bote con aceite como Ana.

Saludos
imported_Evita is offline  
Antiguo 19/10/04, 07:29:51   #
imported_pura
 
Fecha de Ingreso: mar 2004
Ubicación: Valencia
Mensajes: 27
Predeterminado tomates secos, pregunta.... Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

Hola Arandano, vi la página del cafetito de los tomates deshidratados, como ya era Octubre y el sol se está yendo..seguí la receta de secarlos al horno tal y como me aconsejaban, (aprox 2 h) a 100 º, previa vuelta y eliminación del agua y semillas.
Mi pregunta es...a mi no me quedaron tan tan secos como veo en el foro, yo los metí en botecitos con aceite de oliva y unos ajos pelados.
¿pasará algo para que se conserven bien si no están tan secos ?? tu crees que aguantarán para consumirlos en invierno?.
Gracias, un saludo.
Pura.
imported_pura is offline  
Antiguo 19/10/04, 09:23:25   #
imported_arándano
 
Fecha de Ingreso: jun 2004
Ubicación: Ribagorza (Huesca)
Mensajes: 155
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

pues no tengo ni idea, pero creo que con el aceitito se conservaran bien, por si acaso a gastarlos rápidito pa no tenr que comprobarlo

por cierto, no eran más horas de cocción? no sé hablo de memoria y la tengo muy mala..........
imported_arándano is offline  
Antiguo 19/10/04, 13:05:18   #
imported_pura
 
Fecha de Ingreso: mar 2004
Ubicación: Valencia
Mensajes: 27
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

Hola arandano, si no recuerdo mal, habian 2 formas de secarlos al horno tal y como ponía en el foro del cafetito: una a 50-60º y otra a 100º, aprox 2 horas.
Elegí la segunda pensando que se secarían antes, pero desde luego, no se han secado como los que se ven en las fotos de los foros.
Bueno, gracias, espero para el proximo verano hacerlo mejor.
Un abrazo a todos.
Pura.
imported_pura is offline  
Antiguo 21/10/04, 10:38:53   #
imported_teddytzin
 
Fecha de Ingreso: ene 2004
Ubicación: Buenos Aires
Mensajes: 136
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

les cuento q tome sus consejos para hacer el desecamiento, pero le puse una especie de variantes. Obtuve tomates perita, le saque la pulopa interna y asi nomas los corte a la mitad. Luego agarre dos lajas, donde a pleno sol les puse una cama de sal. posteriormente coloque los tomates, con algo de sal. y ya van tres dias, lo que noto que su volumen se redujo a casi la mitad y ya casi no presentan agua. por mis calculos dire que en tres dias mas los sacare.
saludos.
daemas de noche los saco de la laja y los coloco en unos tupperwae, con sal. he tratado de ver algunos signos de putrefaccion, pero el resultado fue nulo.
imported_teddytzin is offline  
Antiguo 11/01/05, 09:43:12   #
imported_KARKADÉ
 
Fecha de Ingreso: ene 2004
Ubicación: Clima mediterráneo (Alicante-Murcia)
Mensajes: 2.050
Predeterminado Conserva de frutas y hortalizas: ¿como hacer conservas de tomate? -

¿Una vez hecha la conserva, cuánto tiempo aguantan??
imported_KARKADÉ is offline  

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