Dragster, yo las suelo dejar hasta que se van poniendo un tono rojo mas oscuro, incluso hay veces que las dejo demasiado, pero merece la pena por el sabor.
Tambien te comento que en las fresas hay distintas clases, por el ejemplo, el fresón siempre será mas ácido que la variedad ventana, que son mas chiquitinas pero ni comparación el dulzor de esta última.
Ve probando hasta que con solo mirarlas de reojo sepas si van a estar dulces o ácidas
Maduración de fresas, tiempo dejar roja -
Maduración de fresas, tiempo dejar roja - 
