Bueno, en este caso debería responderte sólo quien considere que su jardin es "de foto"

. Pocos son los que realmente esten convencidos de tenerlo perfecto, pero seguro que alguien hay.
Lo ideal es hacer la correspondiente poda de formación cuando la planta es joven, y luego cada año su mantenimiento. Siempre habrá tallos que crezcan más de lo previsto, y eso sólo tú puedes decidir si lo cortas o no, porque es posible que afecte a la floración, en caso de haberla.
Tienes sin ir más lejos los bojs, que se van pinzando continuamente para mantener su forma, o los rosales, a los que se les eliminan chupones que crecen durante la floración, y otras plantas a las que se les pinzan ramas, sacrificando flores, para conseguir mejores volúmenes y formas.
Vamos, que puedes hacerlo siempre que conzocas la planta en concreto y sepas las consecuencias que tu acción llevará. Sería mejor que dijeras cuáles son las que quieres podar y, quien las conozca, te vaya indicando.