Aderezar tipos de aceitunas -

imported_melampo · 01/09/05, 16:20:45

Hola, me gustaría que alguíen me dijese como tengo que preparar las aceitunas verdes que tengo ahora, ya que no tengo ni idea y no hay produccion suficiente para hacer aceite.
Saludos.

imported_Tishu · 01/09/05, 17:46:48

Yo las hago asi:
Las machaco en un mortero (ten cuidado que las salpicaduras son dificiles de quitar)
Las enjuago y las hecho en agua con un puñado de sal.
Cada dia o cada 2 les cambio el agua, y siempre les hecho sal.
Al cabo de 2 semas asi, se prueban y si no están amargas, les vuelves a cambiar el agua y ya se le hecha casi lo que quieras.
Yo las aliño de diferentes formas y mezclando estos ingredientes:
vinagre, ajo, oregano, tomillo fresco, romero fresco, mejorana fresca, pimientos cortados, pimientos picantes, naranja cortada, limon cortado, zanahoria cortada.....

Alguno se me olvida, pero en realidad es lo que se te ocurra que puede estar bueno.

Yo hago varios botes con diferentes aliños.

A la semana o antes ya estan buenas. Ten cuidado que si las aliñas mucho, despues se ponen muy fuertes de sabor con el paso del tiempo.

imported_melampo · 01/09/05, 17:51:22

Gracias por tu respuestas, cuanto tiempo puedo aguantarlas???, y que cantidad aproximadamente de aceitunas???
Yo lo que voy a aliñar son unos 3 quilos de manzanilla verde.
Gracias.

imported_Tishu · 01/09/05, 18:06:08

Aguantan bastante tiempo, incluso si le sale una capa blanca por encima de hongo, yo sigo comiendolas

No sabria decirte cuanto tiempo, pero 3 kilos te los zampas rapido, ya veras. Yo el año pasado aliñé 10 kilos y no llegaron a mediados de otoño

Otro ingrediente que se me olvidaba: el pimenton, para hacer las gazpachas :P

imported_melampo · 01/09/05, 18:18:29

Muchas gracias, este fin de semana mismo empiezo con el remojo - enjuage, a ver que resultado me da.
Gracias

imported_maja · 02/09/05, 21:28:11

tishu, me quedaron algunas dudas. Que querés decir con machacar en un mortero? hay que golpearlas no más, sin que se desarmen? y te parecerá estúpida mi pregunta pero que relación de agua y de sal (en 1 lt un puñado estará bien?)
aliñar sería aderezar, no?
Saludos

imported_Tishu · 02/09/05, 22:14:05

Las machaco hasta que se rajan del golpe, pero eso suele ser a la primera.
Y la cantidad de sal, pues no sabria decirte, pero mas o menos lo que dices de en 1 lt un puñado creo que estaria bien, o incluso menos.

imported_Tishu · 02/09/05, 22:14:30

Se me olvidaba, aliñar es aderezar

imported_Andur · 03/09/05, 00:07:08

pues yo una vez le hago lo de la sal quedan mu ricas con un majadito de ajo oregano pimiento y la salmuera......

imported_gonz · 03/09/05, 19:11:34

En casa las hacemos de la siguiente manera, cogemos las aceitunas y les hacemos unos cortes (de esta manera quedaran mas enteras, aunque se tarde un poco mas). Despues las colocamos en salmuera (agua con un puñadito de sal gorda) y cada 3 o 4 dias le cambiamos el agua y le volvemos a echar sal. así durante aproximadamente unos 20 días. Unas vez hecho esto, las lavamos para quitarle el exceso de sal. Y por ultimo hacemos un majado de ajos, comino (chiles, o gindillas al gusto),ogegano, pimenton. Colocamos las aceitunas en un bote con el majado y las cubrimos con aceite virgen al que le habremos puesto un poco de vinage.

De esta manera se quedan de vicio (el problema es que si el bote es muy grande se gasta mucho aceite) y mojar el pan en el mojito de las aceitunas esta de muerte.

imported_Andur · 04/09/05, 00:19:55

ese es el mojito tipico pero preparalas como te digo.....o simplemente coje un bote de aceitunas en salmuera(la tipica manzanilla)y ponle lo q he dicho.....

imported_Anne de P. · 04/09/05, 08:45:28

Cita:

Empezado por gonz

(...) el problema es que si el bote es muy grande se gasta mucho aceite .

Una pregunta:
¿ ese aceite no se puede gastar luego para guisar ?

pues debe de tener un sabor estupendo!

imported_gonz · 04/09/05, 10:25:50

Me temo que no porque tiene restos del liquido que suelta las aceitunas y eso hace que se cambien las propiedades del aceite, haciendolo inservible para guisar. Pero se puede mojar pan en el mojito.

imported_Anne de P. · 05/09/05, 07:55:47

que pena...!

otra preguntita: con que se machacan? me han dicho que con el culo de una lata de cerveza, pero he intentado y no me ha parecido muy concluyente, al final había más aceitunas en el suelo que en el cuenco

Tambien he visto que se podía clavar alfileres en un corcho y pinchar las aceitunas con ese util...? pero ¿es que se han de hacer una a una?

...ufff ! para morir de aburrimiento...

imported_gonz · 05/09/05, 09:01:47

Se puede hacer de varias formas, o hacer dos cortes en la aceituna, o con un mazo de madera o la maza del mortero machacarlas.

imported_whilay · 05/09/05, 09:04:01

Cuando ya se han puesto dulces las aceitunas, después de haberle cambiado muchas veces el agua, aquí en Jaén lo que solemos añadirles para aderezarlas es
ajo (el ajo entero y rajado, sin pelar) , tomillo, hinojo y sal