Endrinas - Pacharán

imported_m0na · 14/10/03, 14:02:59

Hola a todos!!!!

Muy buenas después de mucho tiempo. ¡como ha cambiado el aspecto de esto! Hasta intercambios!!!
Bueno a lo que íbamos.
¿Hay alguna planta que pueda confundir con el endrino (¿se llama así?)? Es que el otro día estuvimos en el campo y cogí (fruto negro pequeñito pero recubierto como con una capa blanca) y no quiero envenenarme o algo así.
Dos - He mirado en internet la receta y a parte de lo básico (anís y endrinas) hay algunos que le ponen café, otros fruta, otros canela. ¿alguien me puede dar una receta más o menos buena?

Muchas gracias!!!

imported_Nekhebet · 14/10/03, 14:33:35

Eso eso! que voy a hacerle a mi papi pacharán. Qué contento se va a poner, pacharán hecho por su niña.

imported_montaraz · 14/10/03, 19:43:35

Pues yo el patxaran (la mejor bebida casera ^_^) lo hago con endrinas bien maduras y con anís, dejarlo reposar en un sitio oscuro durante unos meses (yo lo dejo 6) y a beber!! Este año, de todas formas he hecho la prueba con unos granos de café (5 ó 6) y en otra botella con una barrita de canela ¿a ver qué pasa?.. pero te puedo asegurar, que solo anís y endrinas :P
Los frutos, tienen toda la pinta de ser esos que has recogido, esa capa blanca, probablemente sea una especie de cera que tienen algunos frutos como la uva, hace que la epidermis sea más flexible y no se estalle, es una capa de pruina.
Un saludo (^<>^)

imported_MaiteS · 14/10/03, 19:51:26

Yo de hacer patxaran ni idea, pero en cuanto a diferenciar los endrinos, no creo (no recuerdo por lo menos) que haya ninguna otra planta con la que puedas confundirla.
Un saludo. Maite

imported_Nekhebet · 15/10/03, 06:18:03

Y... ¿dónde puedo encontrar los frutos de endrino? ¿es la temporada? ¿se pueden comprar en algún sitio? Uf, cuantas preguntas, se nota mi profesión

imported_clivia · 15/10/03, 07:05:48

La proporcion es 1/3 de endrinas por 2/3 anis.
Lo del cafe y la canela es opcional, el primero le da color, el segundo aroma.
Usa anis Bueno, mas o menos dulce segun tu/vuestro gusto.
Durante 6 meses, dejalo macerar a oscuras y si puedes dale a la botella un 1/4 de vuelta una vez a la semana.

Lo cuelas y ya esta

Cita:

¿dónde puedo encontrar los frutos de endrino? ¿es la temporada? ¿se pueden comprar en algún sitio?

Supongo, que en alguna fruteria los podras encontrar o por lo menos encargar, si no te importa darte un paseo, por Segovia, los hay y buenos, por los alrededores de Pedraza, lo que ya no se es si quedaran, yo estuve en agosto y estaban cuajaditos, pero verdes

imported_montaraz · 15/10/03, 08:38:49

Pues probablemente, ya no queden endrinas...

jejeje, son muy golosas!! Si las quieres comprar.. si, supongo que en alguna frutería... pero preparate para pagar (ya nos diras si las encuentras)

Un saludo

imported_Pablillo I · 15/10/03, 10:23:06

Y si os gusta algo mas fuerte, menos dulce, pacharán seco en lugar de anis, ponedle orujo.
También le podéis añadir algunas guindas.

imported_Anonymous · 15/10/03, 10:52:54

Pues yo soy de Segovia (no de la zona de pedraza, sino de la de El Espinar), y aunque tengo poco tiempo para pasear por el campo este año he visto menos endrinas (endrinicas como dice mi madre) que otros. Una zona donde el año pasado habia era: Nacional 603 (desde san rafael) hasta un pantano (Embalse de puente alta en Revenga, unso 5 km antes de lelgar a Segovia) y justo la parte de rio posterior al embalse(la que no lleva agua....), que se ve desde la carretera, ahi siempre las ha habido. El problema es que ahi no se puede parar el coche donde se queire asi que la opcion viable es ir hasta Revenga pueblo, aparcar alli y retroceder andando (no mas de 2 km creo yo). Ademas se puede comer en "casa mariano" en el propio revenga que no tiene nada que envidiar a los restaurantes de la capital segoviana. Y si tienes tiempo te vas a pasear por el camino/carretera que bordea todo el pantano y va hacia el pinar. Y si te llevas una camara de fotos tendras unas postales preciosas.

Y sigo dando publicidad a mi tierra jejeje

imported_Nekhebet · 15/10/03, 11:29:03

vaya rsanmigue, el sitio que dices donde hay endrinas está cerca de la estación de tren? Mis padres tienen una casita en la urbanización Los Leones, ¿lo conoces?

clivia, gracias a ver si los encuentro.

montaraz, me has dado miedo con eso de: prepárate para pagar...

Juan Luis T., buen consejo. Con anís para mi aita y con orujo para el suegro.

imported_m0na · 15/10/03, 11:43:49

No se si tendrá algo que ver, pero para quien quiera cojer endrinas, lo que yo siempre he conocido como endrinas y qiue por lo que me habéis confirmado si que lo es, siempre crecen en zonas donde hay moras, lo que no quiere decir que cuando hay moras haya endrinas, sino que cuando he visto endrinas siempre ha sido en una zona con moras. Aquí por el bajo Pirineo, hay zonas donde hay, pero la verdad es que nunca las he visto a simple vista.
Ahora que por fin me he decidido a hacer el famoso pacharán, las encontré en Gabasa, Huesca, también en un clima de montaña

imported_montaraz · 15/10/03, 11:57:24

Lo del precio... (no te asustes) a lo mejor me equivoco, pero viendo al precio que se venden las moras (de zarza) cerca de los 3'6 euros, no sé si llegará a 250 gr... pues sinceramente... me parece un atraco a mano armada, pero, las endrinas no las he visto

Paquita, es cierto que suelen estar más o menos cercanas las endrinas y las moras, se dan en el mismo ecosistema.
Un saludo

imported_Nekhebet · 15/10/03, 13:17:59

Lo de las moras me ha dado una idea, creo que ya se por qué parte de segovia buscar: por el parque natural "La panera". juijuijuim

imported_Anonymous · 15/10/03, 13:50:35

Nekhebet, yo soy de Otero de Herreros (el siguiente pueblo a los angeles de s. rafael....)

y el sitio que te digo esta en Revenga (que es un pueblo). Usease a 5 km de segovia (a unos 25 de san rafael). Pero por El Espinar tiene que haber. Y no se si la urbanizacion que me dices esta en la estacion del espinar o en la de san rafael........deduzco que sera cerca de la de san rafael por el nombre. Enhorabuena por el sitio. Muy bonito y si te gusta el frio como a mi pues mucho mejor.

Las Paneras suelen estar cerradas en invierno (al menos este invierno pasado lo estaban) no es que uno no pueda bañarse en las "piscinas" sino que no se puede entrar, que esta chapao el acceso y vigilado, vamos. Lo que yo te digo es por donde esta el pantano de puente alta (alias el pantano de revenga). Ayyyyyy jo que mal no tener una foto o algo asi coñe. Es que es dificil de explciar algo que conoces de memoria a alguien que no sabe donde esta.

imported_rsanmiguel · 15/10/03, 13:53:12

Nekhbet, mandame un mp si quieres y te lo explico por donde.

imported_Angelica · 15/10/03, 13:59:57

Entre la receta del limoncello del otro día y la del pacharán de ahora... ¡esto tiene un peligro!

Un saludo
Angélica

imported_arwen · 16/10/03, 07:48:17

Hola a todos,

Este año es el primero que yo he hecho pacharan, una botella con anís y otra con orujo, las endrinas las cogí en un pueblo de Soria, ya os contaré dentro de 5 meses que tal me ha salido.

En esta zona también es muy tipico un "licor de nueces verdes" está muy bueno, si os interesa os puedo copiar la receta, aunque lleva algo mas de trabajo, merece la pena.

Saludos.

imported_Pablillo I · 16/10/03, 08:35:34

arwen, tu echanos recetas, que somos como esponjas y no le hacemos ascos a nada.

imported_Nekhebet · 16/10/03, 08:41:02

maaaadreee míiia, ¡Cómo vamos a acabar! jiuijuijuijuim.

imported_Anonymous · 13/01/04, 21:22:10

Y a todo esto, ¿alguien me puede decir donde puedo encontrar el anis en grano? Yo soy aficianado al patxaran casero, de hecho lo hago, pero siempre he comprado el aguardiente de anis ya hecho y la verdad es que me gustaria hacerlo metiendo en la botella también las bolitas de anis.

imported_mareyo · 13/01/04, 22:33:59

Hola a todos el fruto de la endrina se recoge en Septiembre. Al menos en la provincia de Palencia. Es un matorral espinoso y efectivamente tiene una especie de cera blanca que las recubre.

Cómo lo hago yo? pues a medias entre lo que habéis dicho y lo que dice Juan Luis. Mitad orujo (cuanto mejor sea mejor) y mitad anís (siempre el del Mono). Si recogéis muchos frutos podéis tantear y hacer con más o con menos anís.

De la misma manera lo hago con frambuesas y con moras. En cuánto a lo de que suelen estar al lado de las moras puede ser en algunos lugares pero en el pueblo de Palencia donde yo las cojo no hay moras y aquí en Santander hay moras y yo no veo endrinas.

imported_Nekhebet · 14/01/04, 08:53:08

Cita:

alguien me puede decir donde puedo encontrar el anis en grano

Muy seguramente lo podrás encontrar en cualquier herbolario de tu zona.

Saluditos

imported_mareyo · 14/01/04, 09:00:03

Cita:

alguien me puede decir donde puedo encontrar el anis en grano

y en el departamento de especias de cualquier hiper

imported_mariajose1981 · 29/08/04, 07:47:47

Hola soy una chica de las cinco villas (Zaragoza) y tengo tres kilos para vender de endrinas.
Si alguien las quiere que se ponga en contacto conmigo.
Gracias.

imported_bellendi · 29/08/04, 16:13:51

Lourdes, tienes razòn, las endrinas se recogen en Septiembre y aqui en Vitoria las hay a patadas asi que.... ¿ Para que comprarlas?. De paso visita al jardín botanico

Mi receta es la siguiente.
En las bodegas venden algo que se llama cazalla, que se trata de un preparado mitad anis mitad aguardiente. Lo venden en garrafas de 5 litros y resulta muy cómodo desconozco las marcas que utilizan.
Las endrinas como las recolectas tu mismo pues eliges las mas grandecitas.
Pongo en la botalla como 1/4 parte de endrinas, unos granos de cafe y relleno con la cazalla. Se deja macerar de un año para otro. Es como el buen vino, cuanto mas tiempo macerando mejor.
Si lo quieres un poco mas dulzón se le pone un poquito de azucar. Lo de la manzanilla y la canela es opcional.

Aqui tambien venden las endrinas en la Plaza de Abastos, bueno en el mercado de los jueves en el que se venden frutos de la huerta, pero.......... con lo divertido que es ir a recogerlas y lo sano que resulta un paseo por el monte.

MariaJose, te aconsejo que hagas tu el pacharán. Tres kilos dan para unas cuantas botellas y si pasan unos días no las podrás utilizar

imported_Angels · 30/08/04, 02:33:52

Ya puse mi receta casera para hacer el pacharán en el foro del 2º aniversario de Infojardín, en Recetas; yo sí le pongo canela en rama y granos de café; está buenísimo, COMPROBADO.